Zamonaviy dunyoda tabiiy fanlar 5-jild 8-son (2026) · 41–44-betlar

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СУШЁНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ПЛОДОВ ХУРМЫ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ СПОСОБАХ СУШКИ

Девлетшаева, Э.Ш.

DOI: 10.5281/zenodo.20525255 · Manbada o'qish → · PDF (manba serverida)

Annotatsiya

В статье представлены результаты сравнительной органолептической оценки сушёной продукции из плодов хурмы, полученной солнечным, конвективным и инфракрасным способами сушки. Исследования проводились на сортах Хиакуме, Хачиа, Денауский сахарный и Тамопан большой в течение 2023–2025 гг. Оценка выполнялась по пятибалльной шкале с учётом внешнего вида, цвета, аромата, вкуса и консистенции продукции. Установлено, что наиболее высокими органолептическими показателями характеризовалась продукция, полученная методом инфракрасной сушки. Максимальная общая оценка отмечена у сорта Денауский сахарный — 4,72 балла. Конвективная сушка сопровождалась ухудшением сенсорных свойств вследствие интенсивного теплового воздействия. Полученные результаты подтверждают перспективность применения инфракрасной сушки при разработке функциональной технологии переработки плодов хурмы.

хурма, сушка, инфракрасная сушка, солнечная сушка, конвективная сушка, органолептическая оценка, качество продукции, функциональные продукты.

Metadata manbasi: jurnal OAI-PMH arxivi · Sindex to'liq matnni saqlamaydi, manbaga havola beradi.