Центральноазиатский журнал академических исследований 2-jild 11-son (2024) · 13–19-betlar

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СОСТАВА ПИТАТЕЛЬНОГО СУБСТРАТА ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ НА МИКРОБИОМ И КАЧЕСТВО ЗАКВАСКИ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯ

Ахмедова, М.Б., Бозорова, У.Р., Холова, Ш.А.

DOI: 10.5281/zenodo.7800317 · Manbada o'qish → · PDF (manba serverida)

Annotatsiya

Статья посвящена обоснованию целесообразности применения в качестве субститутов муки пшеничной сортовой, используемой при выведении хлебных заквасок спонтанного (естественного) брожения, нетрадиционного сырья с целью интенсификации развития в них кислотообразующей и дрожжевой микрофлоры. В качестве нетрадиционного сырья  обоснована целесообразность использования пророщенного зерна пшеницы, полуобезжиренной муки из соевого жмыха и порошка из виноградных выжимок. Проанализирован химический состав исследуемых добавок, а также их влияние на свойства заквасок и качество хлеба. Приведены результаты исследования, произведён их анализ.

закваска, зерно пшеницы, соевый жмых, виноградные выжимки, бездрожжевой хлеб, качество.

Metadata manbasi: jurnal OAI-PMH arxivi · Sindex to'liq matnni saqlamaydi, manbaga havola beradi.