Центральноазиатский журнал академических исследований 3-jild 3-son (2025) · 87–94-betlar
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ НА ПРЕДМЕТ СОЗДАНИЯ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ СЫРОВ.
Имомова, O.O., Мустафаева, Г.T.
Annotatsiya
Мягкие сыры обладают высокой популярностью благодаря нежной текстуре и приятному вкусу. Важным этапом производства является выбор молочнокислых бактерий для закваски, определяющие органолептические свойства и качество конечного продукта. В статье рассматриваются приготовление мягкого сыра на основе местных молочнокислых бактерий и их рекомендация для приготовления закваски для мягких сыров. Полученные данные могут быть использованы для оптимизации технологического процесса и разработки новых видов мягкого сыра. Актуальность работы заключается в исследованиях, направленных на производство продуктов из молока, заготовляемого в условиях, отдаленных от крупных промышленных предприятий и городов.
Простокваша, брынза, сыр, закваска, Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidialactici, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus spp.
Metadata manbasi: jurnal OAI-PMH arxivi · Sindex to'liq matnni saqlamaydi, manbaga havola beradi.