Центральноазиатский журнал междисциплинарных исследований и менеджмента 1-jild 15-son (2024) · 144–146-betlar

ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ СУШКИ НА НЕКОТОРЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Базарбаев, Ажинияз

DOI: 10.5281/zenodo.14220120 · Manbada o'qish → · PDF (manba serverida)

Annotatsiya

В статье рассматриваются влияние различных условий сушки на функциональные свойства сухих молочных продуктов. Исследуются основные методы сушки, такие как распылительная и вакуумная сушка, и их влияние на физико-химический состав и функциональные характеристики продуктов. Особое внимание уделяется изменениям в составе белков, жиров и углеводов при различных температурах и скоростях сушки, а также их воздействию на растворимость, влагопоглощение и текстуру молочных порошков. На основе экспериментальных данных сделаны выводы о влиянии условий сушки на качество и потребительские свойства сухих молочных продуктов.

Metadata manbasi: jurnal OAI-PMH arxivi · Sindex to'liq matnni saqlamaydi, manbaga havola beradi.