Журнал академических исследований Нового Узбекистана 2-jild 6-son (2025) · 204–206-betlar

FERMENTLANGAN SUT MAHSULOTLARI, OZUQAVIY VA PARHEZ QIYMATI. FERMENTLANGAN SUT MAHSULOTLARINI ISHLAB CHIQARISH JARYONIDA YUZAGA KELADIGAN JARAYONLARNING MOHIYATI.

Rahmatova, Sevinch

DOI: 10.5281/zenodo.15803083 · Manbada o'qish →

Annotatsiya

Sutning asosiy ko'rsatkichlari - uning kimyoviy tarkibi, tozaligi, organoleptik, biokimyoviy, fizik-mexanik xususiyatlari, shuningdek, zaharli va neytrallashtiruvchi moddalar mavjudligi. Sut tarkibida yuzdan ortiq organik (yog'lar, oqsillar, uglevodlar, fermentlar, vitaminlar, gormonlar) va noorganik (suv, mineral tuzlar, pigmentlar, gazlar) moddalar mavjud. Sut murakkab polidispers tizimdir. Sut qandi - laktoza sutning dispers muhitida (suv - 85-89%) eritiladi, uning molekulalarining o'lchami 1-1,5 nm.

Metadata manbasi: jurnal OAI-PMH arxivi · Sindex to'liq matnni saqlamaydi, manbaga havola beradi.