Yosh olimlar 2-jild 31-son (2024) · 24–26-betlar

ОПТИМИЗАЦИЯ СОСТАВА ПИТАТЕЛЬНОГО СУБСТРАТА ДЛЯ РАЗВЕДЕНИЯ ЗАКВАСКИ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯ

Ахмедова, М.Б., Бозорова, У.Р., Холова, Ш.А

DOI: 10.5281/zenodo.14049914 · Manbada o'qish →

Annotatsiya

В мире проводятся исследования по расширению ассортимента хлебных коммерческих заквасок целевого назначения и заквасок спонтанного брожения, микрофлора которых развивается спонтанно, то есть естественным образом. Однако их биотехнологический потенциал и возможности широкого применения в условиях современного хлебопекарного производства не достаточно изучены. В связи с этим актуальными и своевременными становятся исследования по разработке ускоренных технологий приготовления хлебных заквасок  без использования «чистых» культур бродильной микрофлоры  в разводочном цикле

Metadata manbasi: jurnal OAI-PMH arxivi · Sindex to'liq matnni saqlamaydi, manbaga havola beradi.